Μέσα στη νηστεία της Σαρακοστής, υπάρχουν δύο, μόνο, ημέρες που επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, για να πάρουν δύναμη να συνεχίσουν οι πιστοί, τη νηστεία.
Οι μέρες αυτές, είναι: η εορτή του Ευαγγελισμού, και εθνική επέτειος, 25ή Μαρτίου, καθώς και η Κυριακή των Βαΐων.
Το κλασικό και αγαπημένο πιάτο, για τις μέρες αυτές, είναι ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά, που έχει πολλές παραλλαγές.
Ωστόσο συνήθως και παραδοσιακά οι μαμάδες μας, χρησιμοποιούσαν παστό μπακαλιάρο, οποίος είχε συγκεκριμένη, ευλαβική προετοιμασία για να γίνει, νόστιμος, αλλά και ευχάριστος.
Αυτή η διαδικασία, των περίπου δύο 24ώρων, ονομάζεται ξαλμύρισμα και έχει τους κανόνες της.
Προμηθευόμαστε το σωστό κομμάτι γνήσιου μπακαλιάρου και όχι του οικονομικότερου ling, που φροντίζουμε να είναι μέτριου πάχους, με λευκή και εύκαμπτη, σάρκα.
Κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας, το ψάρι σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, για να ξαλμυριστεί σωστά και ομοιόμορφα.
Αφήνουμε πάνω στη σάρκα, την πέτσα του ψαριού και την αφαιρούμε πριν το μαγείρεμα, γιατί τότε, βγαίνει πιο εύκολα.
Ξεπλένουμε, λοιπόν, το ψάρι, πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το πολύ αλάτι και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ ή πυρέξ με κρύο νερό.
Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα κομμάτια του ψαριού, χωρίς να είναι στριμωγμένα μεταξύ τους.
Τις πρώτες 24 ώρες και για τα πρώτα 3 μουλιάσματα, πρέπει να αλλάζουμε το νερό, κάθε 2 ώρες. Από εκεί και ύστερα, μέχρι να το μαγείρεμα του μπακαλιάρου, πρέπει να αλλάζουμε το νερό, κάθε 6 ώρες.
Κρατάμε το μπολ όπου μουλιάζουμε το ψάρι, πάντα σκεπασμένο με μεμβράνη ή καπάκι και μέσα στο ψυγείο.
Όταν ολοκληρωθεί το ξαλμύρισμα, ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο μια τελευταία φορά με κρύο νερό, τον βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει και τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Αν δεν τον μαγειρέψουμε αμέσως τον βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο, για μία ημέρα.
Για το κλασικό τραγανό τηγάνισμα, είναι καλύτερο να αφήσουμε την πέτσα πάνω.
Αν όμως θέλουμε να φτιάξουμε κροκέτες, μπακαλιάρου, την αφαιρούμε.
Τις επόμενες μέρες θα έχουμε προτάσεις για το κουρκούτι, το τηγάνισμα και τα παραδοσιακά συνοδευτικά του μπακαλιάρου.
-
Ο ΟΦΗ Κυπελλούχος Ελλάδας για δεύτερη φορά στην ιστορία του μετά από μεγάλη νίκη επί του ΠΑΟΚ με 2-3 – Ιστορικές στιγμές στην Κρήτη
-
Ανυποχώρητοι οι Φρουροί της Επανάστασης στο Ιράν: Καθοριστική στρατηγική μας ο έλεγχος των Στενών του Ορμούζ – Οι Ιρανικές Ένοπλες Δυνάμεις απειλούν τις ΗΠΑ με στρατιωτική “απάντηση”
-
Εντολή Νετανιάχου για σφοδρά πλήγματα κατά της Χεζμπολάχ στον Λίβανο – Νέα πολεμική κλιμάκωση απειλεί να βυθίσει τη Μέση Ανατολή στο χάος
-
Επικίνδυνη κλιμάκωση: Βρετανικό Eurofighter κατέρριψε Ρωσικά drones πάνω από τη Ρουμανία – Η Πρώτη Άμεση Εμπλοκή ΝΑΤΟϊκού Μαχητικού στον πόλεμο στην Ουκρανία
-
Και νέος σεισμός αισθητός σε όλη την Κρήτη: 4,8 Ρίχτερ με επίκεντρο ανοιχτά του Λασιθίου
-
Η Μαρέβα Γκραμπόφσκι- Μητσοτάκη πήρε εξιτήριο από τον «Ευαγγελισμό» – Η ανακοίνωση του νοσοκομείου
-
Νέες διαστάσεις στο θρίλερ με τους μυστηριώδεις θανάτους και τις εξαφανίσεις επιστημόνων στις ΗΠΑ – Ανάλογο μοτίβο παρατηρείται και στην Κίνα με στελέχη μυστικών προγραμμάτων στον τομέα της Άμυνας
-
Σάλος στην Πάτρα: Συνελήφθησαν πρώην αστυνομικός και ο γιός του για κατοχή και εμπόριο ναρκωτικών
-
Το Σκάνδαλο ΟΠΕΚΕΠΕ Συνθλίβει την κυβερνητική αξιοπιστία: Κατρακυλά στην πρόθεση ψήφου η ΝΔ – Πρόωρες εκλογές και αλλαγή κυβέρνησης ζητά η πλειοψηφία των πολιτών – Βυθίζεται η εμπιστοσύνη προς την Ελληνική Δικαιοσύνη – Έρχονται ραγδαίες Πολιτικές εξελίξεις και ανατροπές
-
Τέλος οι διαπραγματεύσεις ΗΠΑ – Ιράν: Τα “αγκάθια” και το διπλωματικό θρίλερ – “Δεν στέλνω αντιπροσωπεία στο Πακιστάν”, ανακοίνωσε ο Τραμπ – Από μία κλωστή κρέμεται η εκεχειρία
-
Συναγερμός στο Μεταξουργείο: Φωτιά σε οικία στην οδό Σωνιέρου – Διακόπηκε η κυκλοφορία
-
Νέες σκληρές ανακοινώσεις Τραμπ για Ιράν: Αν θέλουν να μιλήσουν ας πάρουν τηλέφωνο – Στο Ομάν ο Ιρανός ΥΠΕΞ
-
Ολοκληρώθηκε η επίσκεψη Μακρόν στην Αθήνα: Οι 9 συμφωνίες που υπεγράφησαν και το μήνυμα του Γάλλου Προέδρου μέσα από το βιβλίο επισκεπτών της Φρεγάτας “Κίμων” – Το προεδρικό ζεύγος της Γαλλίας αναχώρησε από το «Ελ. Βενιζέλος» για το Παρίσι
-
Ιράν: Από μια κλωστή κρέμεται πλέον η εκεχειρία!- Οι Ιρανοί αποχώρησαν από το Πακιστάν ξεκαθαρίζοντας ότι δεν θα δεχτούν τις «μαξιμαλιστικές απαιτήσεις» των Αμερικανών!
-
Γερμανία: Για πρώτη φορά μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο οι Γερμανοί αναπτύσσουν πλοία του Πολεμικού Ναυτικού στη Μεσόγειο για να παρακολουθούν στενότερα τα όσα διαδραματίζονται στα Στενά του Ορμούζ!