Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι εξαιρετικά θρεπτικά και προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους, της υγείας της καρδιάς και της υγείας του πεπτικού συστήματος.

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Αποτελούν επίσης καλή πηγή πολλών σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών, όπως φολικό οξύ, χαλκό, θειαμίνη και σίδηρο.

Υγεία της καρδιάς

Το να απολαμβάνετε μαυρομάτικα φασόλια ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε την καρδιά σας υγιή και δυνατή, καθώς μπορεί να συμβάλουν στην μείωση αρκετών παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Σε μια ανασκόπηση δέκα επιμέρους μελετών η τακτική κατανάλωση οσπρίων συνδέθηκε με χαμηλότερα επίπεδα ολικής και LDL (“κακής”) χοληστερόλης, τα οποία και τα δύο μπορούν να συμβάλλουν σε καρδιακές παθήσεις.

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Μια άλλη μελέτη σε 42 γυναίκες έδειξε ότι ακολουθώντας μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων εμπλουτισμένη με 1 φλιτζάνι όσπρια την ημέρα για 6 εβδομάδες μείωσε σημαντικά την περίμετρο της μέσης και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και αρτηριακής πίεσης.

Η τακτική κατανάλωση οσπρίων έχει επίσης συνδεθεί με χαμηλότερους δείκτες φλεγμονής, οι οποίοι μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε μία από τις πιο λαχταριστές συνταγές για σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα:

Υλικά

Φασόλια Μαυρομάτικα 400 γραμμάρια

Κρεμμυδι 2 φρέσκα ψιλοκομμένα

Πιπεριά Φλωρίνης 1

Άνηθος 2 κουταλάκια του γλυκού

Ρόκα 10-15 φύλλα

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Ντοματα 1-2

Ελιές 10-15

Λεμονι Χυμό από 1

Ελαιολαδο 1 ποτηράκι του κρασιού

Λεμονι Ξύσμα από 1

Αλατι Κατά βούληση

Κρουτον 2 χούφτες περίπου με γεύση σκόρδο

Μία υπέροχη καλοκαιρινή σαλάτα που μπορούμε να την απολαύσουμε σε κάθε νηστίσιμη περίοδο είναι αυτή που θα μοιραστούμε σήμερα μαζί σας. Μαυρομάτικα φασόλια με φρέσκο κρεμμύδι, ρόκα, ντομάτα, ελιές και μερικά ακόμη απλά υλικά.

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Είναι απλά υπέροχη και πεντανόστιμη και φυσικά απόλυτα ελαφριά. Γι’ αυτό μπορείτε να την απολαύσετε και τους καλοκαιρινούς μήνες για μεσημεριάνο, βραδινό ή και σαν συνοδευτικό. Μία εξαιρετική ιδέα για μικρούς και μεγάλους.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για την καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα:
Καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Εκτέλεση για την Καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
Αρχικά ξεπλένουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό. Έπειτα τα βράζουμε. Πετάμε το πρώτο νερό και τα ξαναβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να κρυώσουν.

Η απόλυτα καλοκαιρινή και θρεπτική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, κόβουμε σε ροδέλες την πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε σε ροδέλες και αφαιρούμε τα σπόρια από την ντομάτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές, και παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.

Καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μία σαλατιέρα μαζί με τα μαυρομάτικα. Προσθέτουμε επίσης το ελαιόλαδο, την ρόκα, το αλάτι και τα κρουτόν με γεύση σκόρδου και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε.