Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: 6 tips για τραγανιστό κουρκούτι μπακαλιάρου

Ο μπακαλιάρος θα έχει φανταστικό και επαγγελματικό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα!

Η 25η Μαρτίου έρχεται γι’ αυτό και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας προσφέρει απλόχερα την πιο νόστιμη συνταγή για τραγανιστό κουρκούτι μπακαλιάρου.

Τι θα χρειαστείς για το κουρκούτι

• 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 330 ml σοδα αναψυκτικο
• 30 ml ούζο
• 2 μεγάλα παγάκια

Διαβάστε επίσης: Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Τα 10 βήματα για να πετύχεις το τέλειο κουρκούτι

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ.
• Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε τα υγρά υλικά, ούζο και την σόδα.
• Ανακατεύουμε το κουρκουτι με την σοδα για λίγο με τον αυγοδάρτη.
• Γι’ αυτό αφού το ανακατέψουμε ρίχνουμε μέσα 2 μεγάλα παγάκια.
• Έτσι αραιώνει η σύσταση του και ταυτόχρονα παγώνει γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχουμε έναν λείο χυλό.
• Σε αυτή τη συνταγή γίνεται πάντα πολύ τραγανό.
• Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στην συντήρηση του ψυγείου στο πιο κρύο ράφι για 20-30’.
• Εναλλακτικά βάζουμε το χυλό, σκεπασμένο, στην κατάψυξη για 5’.
• Το βγάζουμε παγωμένο από την ψύξη.
• Το αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
• Τώρα θα δείτε ότι αφού ξεκουράστηκε και κρύωσε έχει αλλάξει τελείως η σύσταση του.
• Δηλαδή είναι πιο αραιό και πιο ρευστό.
• Έτσι πρέπει να είναι το ιδανικό κουρκούτι μπακαλιάρου.

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: 6 tips για τραγανιστό κουρκούτι μπακαλιάρου

• Πριν βουτήξουμε τον μπακαλιάρο ανακατεύουμε με το κουτάλι μία φορά, να σιγουρεύουμε ότι έλιωσαν τα παγάκια.
• Το λαδι πρεπει να ειναι καυτο..
• Αλευρώνουμε πρώτα και μετά βουτάμε στο κουρκούτι για να ντυθεί ολόγυρα.
• Για λεπτή και τραγανή κρούστα, τον στραγγίζουμε για μισό λεπτό πάνω από το μπολ.
• Πριν τηγανίσουμε στραγγίζουμε το πολύ κουρκούτι.
• Για χοντρή κρούστα , μόλις τον βουτήξουμε χωρίς καθυστέρηση τον βάζουμε στο καυτό λάδι στο τηγάνι.
• Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε με βότανα μυρωδικά ή μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
• Για να ροδίσει σωστά και να φουσκώσει, χρειάζεται προσοχή στις θερμοκρασίες.
• Η ένταση της φωτιάς να είναι μεσαία προς δυνατή.

Μυστικά για το τηγάνισμα

• Πρέπει το ψάρι να είναι στεγνό χωρίς καθόλου υγρασία.
• Πρέπει να τηγανιστεί σωστά με υπομονή.
• Πρέπει να βάζετε λίγα λίγα τα κομμάτια στο τηγάνι.
• Πρέπει να τηγανίζετε χωρίς να αναποδογυρίζετε συνεχώς στο τηγάνι τον μπακαλιαρο.
• Πρέπει να στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
• Μην βάζετε ποτέ λεμόνι πάνω σε ένα τραγανό κομματι μπακαλιαρου μετά το τηγάνισμα γιατί θα μαλακώσει