Είτε τα αγαπάτε είτε τα μισείτε, είναι σχεδόν σίγουρο ότι όλοι ή τουλάχιστον οι περισσότεροι έχετε δοκιμάσει έστω μια φορά στη ζωή σας τα σοκολατάκια που περιέχουν μέσα ένα κεράσι.
Ξέρετε αυτά που σπάνε στο στόμα και χύνεται μια λάβα από ένα ακαθόριστο υγρό, σαν καραμέλα, στο οποίο κολυμπάει με υπερηφάνεια το κεράσι.
Αυτά που για χάρη τους έχετε κάνει τη διαδρομή σαλόνι-υπνοδωμάτιο πάνω από 10 φορές κάποια δύσκολα βράδια (τι σας θύμισα τώρα!). Ναι ακριβώς αυτά που κάποιοι δοκίμασαν μόνο μία φορά και μετά ποτέ ξανά.
Αυτά λοιπόν τα σοκολατάκια με το κρυμμένο κεράσι, έχουν κάτι πολύ κοινό με τις μέλισσες, τη μπύρα και το αλεύρι. Ένα πολύ ενδιαφέρον συστατικό.
Ένα ένζυμο που ονομάζεται ιμβερτάση και παράγεται από επιλεγμένα στελέχη του μύκητα Saccharomyces cerevisae.
Αν και ακούγεται σαν μια τρομακτική χημική ουσία, είναι απλώς ένα ένζυμο που διασπάει τη ζάχαρη (σακχαρόζη) σε δύο ίσα μέρη φρουκτόζης & γλυκόζης. Ο όρος ιμβερτοποιημένο προέρχεται από την αναστροφή (inversion) της γωνίας διάθλασης του πολωμένου φωτός κατά τη διάσπαση της ζάχαρης.
Η ιμβερτάση υπάρχει φυσιολογικά στο σάλιο μας, βοηθώντας στη διάσπαση των σύνθετων υδατανθράκων σε μικρότερα κομμάτια (εάν δεν το γνωρίζατε, η πέψη αρχίζει από το στόμα μας.) Οι μέλισσες παράγουν μεγάλες ποσότητες ιμβερτάσης ώστε να μπορέσουν να διασπάσουν το ακατέργαστο νέκταρ και να το κάνουν μέλι.
Η ιμβερτάση μπορεί επίσης να προέλθει από τη μαγιά, χρησιμοποιείται στη παρασκευή μπύρας και μπορεί να βρεθεί στο ψωμί, όταν χρησιμοποιείται ζυμομύκητας αρτοποιίας.
Με την ιμβερτάση επιτυγχάνεται: η αποφυγή της κρυστάλλωσης, η καλύτερη υφή & η αύξηση της γλυκαντικής δύναμης.
-
Σοκ και ανησυχία για την εμβέλεια των Ιρανικών βαλλιστικών πυραύλων – Δυνατότητα πλήγματος έως και το Ηνωμένο Βασίλειο! – Γιατί στρατιωτικές πηγές υποβαθμίζουν τον κίνδυνο;
-
Εορτολόγιο 23 Μαρτίου – Γιορτή σήμερα: Η Εκκλησία μας τιμά τη μνήμη του Αγίου Νίκωνος του Ιερομάρτυρος και του Αγίου Νεομάρτυρος Λουκά του Ανδριανουπολίτου
-
“Χείμαρρος” η Μαρία Καρυστιανού για τη δίκη των Τεμπών που ξεκινάει σήμερα: «Κολοβή η δίκη αλλά η Νέμεσις και η Τίσις κοντοζυγώνουν»
-
Καιρός: Νέα επιδείνωση με καταιγίδες και χιόνια – Με βροχές η 25η Μαρτίου – Δείτε την πρόγνωση από τον Σάκη Αρναούτογλου
-
Ανάλυση BBC: Έρχεται «Μαύρη Δευτέρα!»- Θα «πατήσει το κουμπί» η Τεχεράνη για τα Στενά του Ορμούζ ή θα υποκύψει στο τελεσίγραφο του Τραμπ;
-
22 Μαρτίου – Γιορτή σήμερα: Η Εκκλησία μας τιμά τη μνήμη του Αγίου Βασιλείου του Ιερομάρτυρος και Πρεσβυτέρου Άγκυρας
-
Επιμένει η κακοκαιρία: Πότε θα βρέξει στην Αθήνα; – Η πρόγνωση για τις επόμενες ημέρες από τον Θοδωρή Κολυδά
-
Πάμε σε χερσαίες επιχειρήσεις των ΗΠΑ κατά του Ιράν αν η Τεχεράνη δεν ανοίξει τα Στενά του Ορμούζ – Πάνω από 7.000 Αμερικανοί πεζοναύτες μεταφέρονται στην περιοχή, μαζί με αερομεταφερόμενες δυνάμεις του Αμερικανικού Πεζικού – Ιδιαίτερα κρίσιμες οι επόμενες 40 ώρες
-
Προειδοποίηση σοκ για την Ευρώπη από τον Στρατηγό των IDF Εγιάλ Ζαμίρ: Οι Ιρανικοί βαλλιστικοί πύραυλοι «αγγίζουν» πλέον Βερολίνο, Παρίσι και Ρώμη – Εκτόξευση-μήνυμα ισχύος και φόβοι για γενικευμένη σύγκρουση
-
Ξεκίνησαν “παιγχνιδι θανάτου” με τα πυρηνικά – Οι ΗΠΑ χτύπησαν τις πυρηνικές εγκαταστάσεις του Ιράν σε Νατάνζ ,Φορντό και Ισφαχάν ,ενώ οι Ιρανοί στόχευσαν με πυραύλους τις Ισραηλινές πυρηνικές εγκαταστάσεις της Ντιμόνα – Για 47 τραυματίες κάνει λόγο το Τελ Αβιβ
-
Δημοσκόπηση MRB: Το 67.9% των ερωτηθέντων δεν θέλει να ξαναδεί τον Μητσοτάκη Πρωθυπουργό μετά τις επόμενες εκλογές – Τι λένε για τον Αντώνη Σαμαρά, τη Μαρία Καρυστιανού και τον Αλέξη Τσίπρα;
-
Εφιαλτικά σενάρια στον Περσικό Κόλπο: Το Ντουμπάι αντιμέτωπο με ασφυκτική κρίση νερού μετά από πλήγματα σε ζωτικές υποδομές – Ενεργειακό χάος και φήμες που μιλούν για οικονομικό χάος και capital controls
-
Ο Τραμπ στέλνει το Χάρβαρντ στα δικαστήρια με βαριές κατηγορίες για αδράνεια απέναντι σε αντισημιτικές επιθέσεις – Πολιτική, δικαιώματα και δισεκατομμύρια σε ένα εκρηκτικό μέτωπο
-
21 Μαρτίου – Γιορτή σήμερα: Η Εκκλησία μας τιμά τη μνήμη του Αγίου Ιακώβου του Ομολογητού και Επισκόπου
-
Πότε “μαλακώνει” ο καιρός; Σε “κλοιό” ψύχους η χώρα και τις επόμενες ημέρες – Δείτε την πρόγνωση