Η κραυγή αγωνίας μιας εστιάτορισσας: «Η εστίαση δέχεται πάντα το πρώτο χτύπημα»

Με μία συγκινητική ανάρτηση στο Facebook, η Φωτεινή Παντζιά, ψυχή πίσω από το αγαπημένο εστιατόριο By the Glass, αποτυπώνει τις δυσκολίες του κλάδου της εστίασης στην Ελλάδα. Όπως δηλώνει, τα τελευταία δύο χρόνια έχουν φέρει στα όρια την επιβίωση των επιχειρήσεων, ειδικά εκείνων που επενδύουν στην ποιότητα και τον χαρακτήρα.

Το πραγματικό κόστος του “ωραίου μαγαζιού”

«Οι Έλληνες φτιάχνουν όμορφα, ζεστά, ανθρώπινα μαγαζιά με μεράκι», γράφει η Παντζιά. Όμως, πίσω από την αισθητική και την ατμόσφαιρα κρύβεται ένα τεράστιο κόστος. Το επιχειρηματικό ρίσκο έχει γίνει σχεδόν ασήκωτο, ενώ το κράτος φαίνεται να αγνοεί την αξία της εστίασης ως “βαριάς βιομηχανίας” της χώρας.

Η εστίαση ως εύκολος στόχος: Φοροδιαφυγή, έλεγχοι και απαξίωση

Παρά τη συνεισφορά της στον πολιτισμό και την οικονομία, η εστίαση συχνά στοχοποιείται. «Ακούμε συνέχεια για “ύποπτα” μαγαζιά, για φοροδιαφυγή, για πατάξεις. Κι όμως, όλοι ξέρουν τι πραγματικά συμβαίνει», υπογραμμίζει η επιχειρηματίας, καταγγέλλοντας την απουσία προστασίας και τη μονόπλευρη στοχοποίηση του κλάδου.

Η ψευδαίσθηση του “εύκολου χρήματος” και η εκτόξευση των ενοικίων

Ένα ακόμη χτύπημα: η πλασματική εντύπωση ότι οι επιχειρήσεις εστίασης βγάζουν υπέρογκα κέρδη. Αυτό οδηγεί ιδιοκτήτες ακινήτων να ζητούν εξωφρενικά ενοίκια. «Δεν έχουμε μηχανές που κόβουν λεφτά. Αν είχαμε, θα τις είχαμε στην είσοδο για διακόσμηση – και να δουλεύουν κιόλας!» λέει με χιούμορ, αλλά και απόγνωση.

«Η εστίαση είναι φροντίδα, είναι μνήμη, είναι Ελλάδα»

Η Παντζιά κλείνει με έναν στοχασμό γεμάτο ευαισθησία: «Δεν είμαστε απλώς καταστήματα. Είμαστε χώροι μνήμης. Σύνδεσης. Κρατάμε ζωντανές στιγμές – και αυτό κάποιες φορές είναι ό,τι χρειάζεται ένας άνθρωπος για να συνεχίσει». Ένα κάλεσμα για σεβασμό και στήριξη σε έναν κλάδο που δίνει ψυχή για να επιβιώσει.