Οδηγός για το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου – Μυστικά για ένα τέλειο παραδοσιακό πιάτο

Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου, μιας ημέρας με διπλή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς γιορτάζουμε τόσο τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου όσο και την Επανάσταση του 1821. Ωστόσο, η προετοιμασία του μπακαλιάρου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς ο υγράλατος μπακαλιάρος χρειάζεται σωστό ξαλμύρισμα για να γίνει γευστικός και τρυφερός.

Οδηγός για το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου – Μυστικά για ένα τέλειο παραδοσιακό πιάτο

1. Κομμάτιασμα και ξέπλυμα
   Αρχικά, κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες αν δεν είναι ήδη φιλεταρισμένος. Τον ξεπλένουμε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνουμε το επιφανειακό αλάτι.
2. Μούλιασμα σε νερό με αλάτι
   Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Προαιρετικά, μπορούμε να ρίξουμε 100 γρ. χοντρό αλάτι, το οποίο βοηθάει στη διατήρηση της υφής του ψαριού.
3. Συντήρηση στο ψυγείο και αλλαγές νερού
   Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6 ώρες. Είναι σημαντικό το νερό να είναι πάντα κρύο και καθαρό, ώστε να απομακρυνθεί σωστά η περίσσεια αλατιού.
4. Στράγγισμα και στέγνωμα
   Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το ψυγείο και τον στραγγίζουμε καλά. Στρώνουμε χαρτί κουζίνας στον πάγκο, τοποθετούμε τα φιλέτα από πάνω και καλύπτουμε με επιπλέον χαρτί. Πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια για να αφαιρέσουμε την περιττή υγρασία.

Οδηγός για το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου – Μυστικά για ένα τέλειο παραδοσιακό πιάτο

• Αν θέλουμε πιο γρήγορο ξαλμύρισμα, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια σε μικρότερες μερίδες.
• Για πιο μαλακή υφή, στο τελευταίο ξέβγαλμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα στο νερό.
• Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι έχει ξαλμυριστεί επαρκώς, μπορούμε να δοκιμάσουμε ένα μικρό κομμάτι πριν το μαγειρέψουμε.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, θα έχουμε έναν τέλεια ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, έτοιμο να συνοδεύσει τη σκορδαλιά και να πρωταγωνιστήσει στο εορταστικό τραπέζι της 25ης Μαρτίου!