Θα σας τρέχουν τα σάλια: Δροσερό γλυκό ψυγείου με πανακότα και κεράσια

• 400 γρ.κεράσια
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
• 200 γρ. γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 φύλλα ζελατίνας
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1/3 κ.γ. κανέλα
• 1 λοβό βανίλιας

Εκτέλεση

• Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.
• Κόβουμε περίπου τα μισά σε κομματάκια.
• Βάζουμε τα 3 φύλλα ζελατίνας σε ένα βαθύ πιάτο με λίγο νερό να μουλιάσει.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα με τη ζάχαρη, τα κομμένα κεράσια και τον λοβό της βανίλιας (σχισμένο στη μέση, ξυσμένα τα σποράκια μέσα στην κατσαρόλα).
• Μόλις το γάλα αρχίσει να τρεμουλιάζει αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας και προσθέτουμε τα 3 φύλλα ζελατίνας (που έχουμε προηγουμένως στραγγίξει καλά).
• Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στα φορμάκια και όταν κρυώσει τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες το λιγότερο.
• Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα γαρύφαλλα, την κανέλα και τα υπόλοιπα κεράσια και τα βάζουμε να σιγοβράσουν 1′
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τελευταίο φύλλο ζελατίνας (μουλιασμένο κι αυτό σε κρύο νερό), ανακατεύοντας να διαλυθεί καλά.
• Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.
• Την ώρα του σερβιρίσματος ξεφορμάρουμε την πανακότα στα πιάτα και γαρνίρουμε με τη σάλτσα με τα κεράσια.