Τα τέλεια γιουβαρλάκια: Το μυστικό της γιαγιάς – Ακολούθησε τα βήματα για απόλυτη επιτυχία

Γιουβαρλάκια ή γιουβαρελάκια; Όπως κι αν τα λέμε, πρόκειται για μια από τις πιο αγαπημένες σούπες της ελληνικής κουζίνας. Η νοσταλγία του σπιτικού αυγολέμονου, αφράτου και χωρίς πρόσθετα πηκτικά, φέρνει στη μνήμη γεύσεις παιδικών χρόνων. Ποιο είναι όμως το μυστικό για αφράτα και ζουμερά γιουβαρλάκια που δεν σπάνε στο βράσιμο;

Τα τέλεια γιουβαρλάκια: Το μυστικό της γιαγιάς – Ακολούθησε τα βήματα για απόλυτη επιτυχία

Το μυστικό κρύβεται στο σωστό ζύμωμα και στη σωστή αναλογία υλικών. Ο μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να περιέχει λίγο χοιρινό για επιπλέον γεύση, ενώ το ζύμωμα πρέπει να είναι έντονο και παρατεταμένο. Παραδοσιακά, το μείγμα περιλαμβάνει ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, άνηθο, ρύζι καρολίνα, αυγό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα γιουβαρλάκια πλάθονται ομοιόμορφα, αλευρώνονται και βράζονται σε νερό ή ζωμό μαζί με καρότο, πατάτα και σέλινο για περίπου 30-35 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Το αυγολέμονο είναι το τελικό και καθοριστικό στάδιο. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού, και σταδιακά ενσωματώνουμε ζωμό από τη σούπα για να αποφύγουμε το “κόψιμο” του αυγού. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς, χωρίς ανακάτεμα, απλώς ανακινώντας απαλά το σκεύος.

Τα τέλεια γιουβαρλάκια: Το μυστικό της γιαγιάς – Ακολούθησε τα βήματα για απόλυτη επιτυχία

Αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου για το τελείωμα.